相信有不少小伙伴都吃过宫保鸡丁,许多人都知道这道菜是四川的名菜,也知道这道菜在国外是中餐的代表之一,但是有不少小伙伴对“宫保
”这一词的意思感到疑惑,所以今天小伙伴就来给大家说说这个“宫保”指的是什么。
宫保鸡丁相传是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。
所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
现在大家知道“宫保”的意思了吧,其实有许多的菜名都是以名人的头衔或者名称来命名的,都有着不少的历史渊源,比如说被人们熟知的东坡肉,还有左宗棠鸡之类。
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