香干可以说是宁波人最常吃也最爱吃的一种豆制食品了，可以用来制作很多种菜肴，可以冷拌与热炒，也可以油炸与烤制，不管哪一种做法，做出来的味道都是鲜香可口，而且这种食材价廉物美又很有营养，深受广大人民的喜爱，那么蘑菇炒香干的做法是什么呢?
优质的香干在颜色上必须是乳白与淡黄色，看上去稍有一点光泽，而且形状比较整体，摸上去会很有弹性，闻起来的味道会有些清香，这才算是质量好的香干。但劣质的香干则是外观很粗糙，摸上去也没有弹性，表面会发粘，切口地方会有水流出来，甚至闻的时候还会有一股馊味。香干这种食材在做法上没有太大的要求，但如果搭配白萝卜的话会更利于消化，如果搭配带鱼的话会起到补钙的效果，与蘑菇搭在一起会更加的鲜美。
蘑菇炒香干首先需要把主料，辅料，配料全部准备好。主料主要是香干蘑菇跟猪里脊，而辅料就是葱姜了，配料就是适量的盐，料酒以及白胡椒粉。在炒香干的时候，首先要把猪里脊洗干净，切成细条，然后加入盐，料酒和白胡椒粉拌匀之后腌制一下。腌制的时候可以把香干切成细丝，蘑菇掰成小朵，然后清洗干净，之后放入开水当中烫一下，烫好之后捞出来沥干水分。之后就热锅倒油，把葱姜爆香后再放入肉丝，把香干跟蘑菇同时放入锅内翻炒再加入盐调味，之后加入高汤或者水煮开，然后转中火煮三分钟后再大火收汁，最后撒上葱段就可以了。
