将买回来的鱼清洗干净，然后将内脏清理出来，一定要将鱼腹中的黑膜清洗干净。将头尾切下来，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼头切下来，这样一条鱼就变成了两片，一片是纯鱼肉，另一片是鱼骨。将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，用刀紧贴着骨头横切，将鱼骨取下来。
把鱼皮朝下放在案板上面，然后用手按压煮尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀，切成0.5厘米的薄片。如果想要切成有花样的鱼片，可以在切鱼片的时候，一连一断，这样切出来的鱼片会呈现出蝴蝶形状。
在切鱼片的时候需要注意，切鱼片的刀最好是选一把锋利一些的，这样好切，还不容易伤到手。
在切鱼的时候，左手按得越紧，片就越轻松。切鱼片的时候，不能太薄，否则很容易煮散，也不能太厚，因为这样鱼就不会很细嫩了。
很多人都喜欢吃水煮鱼，对于这类人，切鱼片虽然刚开始有一定的难度，但是熟练之后，鱼片还是非常好切的。
