在西点烘焙中，经常会碰到很多专业名词，很多人都搞不懂究竟是什么物品，下边网编给大伙儿做一下专业知识普及化，解读一下sp、芝士、白脱、黄奶油、翻糖饼干全是些什么。
1.sp是什么东西
蛋糕油
sp是蛋糕油。蛋糕油别称生日蛋糕破乳剂或生日蛋糕起泡剂，泥状，它在海棉蛋糕的制作中起着关键的功效，也普遍用以各种各样欧式桃酥中，能具有各种各样乳状液的功效。在西式甜点制造行业中，蛋糕油关键被用以同生鸡蛋、小麦面粉、水一起拌和，做成生日蛋糕，也能同食用油、水、婴儿奶粉一起做成说白了的“淡奶油”，做成各种各样图案设计，擦抹生日蛋糕表面和隔层。
在二十世纪八十年代初，中国制做戚风蛋糕时还没有蛋糕油的加上，在消磨的時间上十分慢，荣誉出品率低，制成品的机构也不光滑，还会继续有比较严重的蛋腥味儿。之后加上了蛋糕油，制做戚风蛋糕时消磨的整个过程只需8—十分钟，荣誉出品率也大大的地提升，成本费也减少了，且烤成的制成品机构匀称细致，口味绵软。
蛋糕油的主要成分是有机合成品——单酸甘油酯再加食用油组成的破乳剂。蛋糕油并不是哪些营养成分原材料，仅仅一种毒副作用较小、相对性较为安全性的食用添加剂。尽管适当服用对身体没有什么危害，但终究是有机合成品，过多服用都是有不良反应。顾客在不知道的状况下，长期性服用添加过多防腐剂的生日蛋糕，非常容易造成身体血脂高、心肌梗塞、心脑血管病等病症。
2.起司是什么物品
芝士
芝士的宣布名字是奶酪，别名乳酪、奶酪，其英语是cheese，因此译称之为奶油芝士、芝士、起士。芝士是西式面点中关键的原材料，普遍应用在生日蛋糕、甜点中。
芝士是一种的牛乳产品，在凝乳酶或别的适度的凝溶剂的功效下，使乳、一部分脱脂乳、稀奶油、酪乳中一种或几类原材料的蛋白凝结或一部分凝结，清除稠状中的一部分乳清而获得。
芝士具备极高营养成分，带有丰富多彩的蛋白、钙、人体脂肪、磷和维他命等营养元素，其营养成分要比牛乳还高，每10kg牛乳才可以萃取做成1公斤芝士。
3.白脱是什么物品
白脱油
白脱又叫白脱油，白脱是butter的音译，便是无盐黄油，西式糕点制造行业中的标准称呼是“鲜奶油”。白脱是用牛乳生产加工出去的一种固体植物油脂，是把新新鲜牛奶多方面拌和以后顶层的粘稠状物件滤掉一部分水份以后的物质。
无盐黄油的含脂率在80%之上，脂肪的组成绝大多数为饱和脂肪，无盐黄油含有蛋白、维他命和矿物，但也是碳水化合物的关键来源于之一。无盐黄油的营养成分极高，但含有人体脂肪，因此也不必过多服用。
4.牛油是什么物品
黄奶油
黄奶油这个词有二种含意，一就是指牛奶制品，一就是指从牛的脂肪细胞里提炼出出去的植物油脂。二种含意非常容易搞混。第一种含意：无盐黄油，英语名叫butter或butterfat。第二种含意：从牛的脂肪细胞里提炼出出去的植物油脂，英语名叫beeftallow。
无盐黄油是以牛乳中提炼出出去的植物油脂，是一种奶制品，是由未匀质化以前的生牛乳高层中牛乳脂肪率较高的一层制取的。“鲜奶油”是制造行业的标准专业术语，黄奶油是鲜奶油的通俗化名字。港澳多把鲜奶油称之为黄奶油。
5.翻糖是什么物品
翻糖
翻糖饼干又称之为风登糖、封糖、翻白砂糖，它是糖的再制品，呈泥状，雪白细致。翻糖饼干是以白砂糖为关键原材料，用适当的水加5%~10%的果糖，或加少量醋精或柠檬酸钠熬料，并经不断搓叠而成的糖团。翻糖饼干可用以装饰设计小点心的表层或覆、挂在小点心的表面，是用以制做翻糖(fondantcakes)时应用的关键建筑装饰材料。
翻糖饼干是一种工艺性能较强的甜品装饰设计糖，遮盖在生日蛋糕或曲奇饼干体上，再以各种各样糖塑的花瓣、小动物等做装饰设计，做出去的生日蛋糕和曲奇饼干好似工艺品一般精美、绮丽。它的储存時间较长，并且好看、立体式，非常容易成型，在造型设计上充分发挥室内空间较为大，因此是现如今风靡世界的节日、婚宴和典礼的最时兴最受欢迎的装饰设计生日蛋糕和装饰设计曲奇饼干的挑选。
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