texstudio的默认编码与tex文档的保存编码相同，然后选择相应的编译引擎。utf-8格式是用xeletex编译的，gbk（ansi）是用pdx编译的，仅此而已。texstudio的默认编码可以在“选项设置编辑器”菜单中找到，然后您可以看到它您可以在保存tex文档时选择编码格式
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