鱼子酱当中最高级的品种，黑鱼子酱主要是产自鲟鳇鱼的鱼卵，鲟鳇鱼本身是一种大型的淡水鱼类，主要的生产地是在里海。鱼子酱之所以会如此的昂贵，主要是因为它的产量本身是特别少的，从严格的意义上来说，只有鲟鱼卵才能够做成鱼子酱，全球也一共只有三种鲟鱼的卵才能够做成。
鱼子酱，又称鱼籽酱，简单一点来说，就是鱼卵。它呈圆润饱满的形状，看起来像珍珠一般光亮，入口破裂时味道鲜美，犹如海洋的味道。鱼子酱没有品牌一说，只有级别和品质之分。用大白鲟的卵制成的鱼子酱味道最佳，越是高级的鱼子酱，颗粒就愈加的圆润饱满，微微泛着金黄的光泽。
而由于各个国家对于黑鱼子酱的需求逐年的增大，这种鲟鳇鱼的数量也是越来越少的，很多国家为了保护生态环境，也开始了人们捕捞野生鱼的数量，并且了鱼子酱的国外贸易。不过很多国家的商人也想出了更好的应对方法，那就是用养殖来代替野生。
但是因为雌性的鲟鳇鱼从出生到成熟一直到能够产出优质的鱼籽需要十几年的时间，所以如果直接用普通的杀鱼取卵的方法，可能会让生产的成本增加，并且生产的周期也会延长很多，并且对于生态环境也会造成一定的破坏。所以现在很多养殖户都开始采用了“破腹产”并且保鱼活体的技术来提取鱼子。
不仅是取材严格，在制作过程中，制作的师傅也很严格，配料等都需要把握好，一般高级的鱼子酱被制造完后，都需要经过一批专业的师傅品鉴完毕后才能正式进入市场。不得不说鱼子酱的制作过程原来这么麻烦的。
鱼子酱的营养价值也非常高，鱼子酱中脂肪酸能够有效的滋润皮肤，能够使我们的皮肤更加的细腻光滑。而且，吃三颗鱼子酱就相当于是一颗鸡蛋的营养价值了。所以鱼子酱贵有贵的道理。
