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炸肉**的家常做法 过年必不可少的炸肉圆子

实习编辑 • 2023-11-25 19:59:59 • 用户投稿 • 阅读 3

炸肉**的家常做法

1、准备肉

将整块的大块猪肉洗净，备好。肉的量看自己要做多少，自己控制。

2、准备馒头碎屑

炸肉**的家常做法 过年必不可少的炸肉圆子

准备2个（肉多的话可视情况加量）买的馒头，晾一个晚上晾干，揉搓成类似面包渣的模样备用。

3、剁肉馅

开始剁肉馅，过年因为要剁饺子馅，可以多剁一些，一部分用来包饺子，一部分用来炸**。建议将整块的大肉切片后再剁，可以更省劲一些。或者可以选择拿到菜市场上专门的绞肉摊位用机器搅碎。

4、开始和馅

准备一个和馅的大盆，将剁好的肉馅和揉搓好的馒头碎渣放在盆里，剁点葱花、大蒜末、姜末调成汁水倒进去，再加入适量淀粉，加一个鸡蛋，以及其他食材，如荸荠、莲藕等（弄碎）。让肉馅和馒头、荸荠等食材完全融合。可用手摔反复摔打，让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入**当中，炸的时候不易开裂。

做**可放入淀粉，其实也可不放，用白面代替。放入多少合适，看自己喜好，喜欢肉多，白面少一点。喜欢面多，就多加一点。没有固定数字，但是搅起来必须成团。

用面包碎渣加到调好的**馅里，增加粘合度，不容易散，这样炸出来的**很香酥，内里特别松软，软而不泄，无论是炸好直接吃，还是蒸着吃，烩着吃，口感都好很多。不然直接炸**很松散。当然，如果有条件的话，用鱼的效果比馒头更好。

5、加调料再和馅

边搅拌，边加入适量的盐，糖，料酒，胡椒粉，蚝油等调味料，促进口感。具体调料可根据自己的喜欢来添加。切记不加酱油，不然就是饺子馅了。

6、制作**

手洗净，抓起适量和好的**馅，在手中揉搓成型，**的大小随自己。可炸点大**，用来做四喜**，红烧狮子头。其他大小小巧适中用以红烧或清蒸都可，如用来做炸**，焦溜**，糖醋**，**熬白菜**汤等。只是个头大小，炸制过程火候不一样而已。揉搓时，**表面要光滑，入油锅不易散。稀稠度应以用手能轻松搓成**为准。如果觉得太干可再加入少许蛋液，太湿可加入少许面粉。

7、开始油炸

油锅开大火，待油温较热，表面可看到热气时表明温度达到。下入油锅开始炸。油炸的时候，最好用小锅，这样可以少用一些油，油只要能没过**的高度即可。先用7成热的油，把**定型，然后小火油温控制在6成热，把**炸透。重复操作，绕着油锅一个一个的下入揉搓成型的**。但期间注意拿长筷子搅动避免粘底。

8、炸至金黄

待**炸至金**时用捞勺捞出放置降温即可。外焦里嫩、颜色金黄实在是勾人食欲。

9、晾凉放冰箱

室温晾凉后，可以放冰箱冷冻，随时吃随时拿。吃的时候再进行加工。红烧，清蒸随你。

油炸**为什么要放碎馒头

将馒头放放炸肉**中，是为了增加粘合度，馒头里有发酵粉，更松，不容易散，这样肉**就会变得更酥软，更有口感。有馒头加进去，外酥里嫩。

碎馒头怎么弄：

方法1：买的馒头，晾一个晚上晾干。一定要晾凉，隔天的馒头最好，热的不行的。把皮去掉，可以用绞肉杯打碎，也可以直接用手掰开，搓成碎屑。

方法2：如果馒头湿无法弄成碎屑，又不想等着晾一晚上弄干，就剥皮后加水浸泡至软，然后把浸水的馒头挤干水分并弄碎。再倒进搅拌好的肉馅里。

怎么炸肉**松软好吃

1、肉馅不能肉太瘦，太瘦不香，建议选用7分瘦，3分肥的新鲜的肉，这样炸出的**才会油润酥香。

2、油炸**放点碎馒头屑，原理同上。

3、调肉馅加葱花要用葱花水，不能用葱花如果直接将葱花混合在**里，那么在油锅里炸**时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个**的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。将葱姜水一点点添加，顺着一个方向搅打上劲。这样**的肉质更加有劲，口感才会好。

4、为了口感，和馅的时候食材可丰富些，如加鸡蛋；添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火；喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替**，看自己口感。

5、加入馒头和荸荠（及其他食材）碎以后，搅拌均匀。让肉馅和馒头、荸荠等食材完全融合。可用手摔反复摔打，让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入**当中，炸的时候不易开裂。

6、油温要60度左右，过热，**外皮糊了，里面没熟，过凉，**不好成型。下入**只要炸制表皮金黄定型即可。这时候的**大概有8成熟，晾凉后就可冷冻了，吃的时候再进行加工。

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