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怎么制作巧克力

实习编辑 • 2023-11-21 11:28:22 • 常见问答 • 阅读 3

巧克力是几乎人人都喜爱的食物之一。每当你想吃巧克力的时候，未必能马上出去购买，而且市售的巧克力总是含有一些不太理想的成分，比如添加糖、色素和防腐剂。好在只要几种简单的材料，就能自己在家做出美味的全天然巧克力。

素材黑巧克力100克可可粉120毫升椰子油60毫升蜂蜜7毫升香草精25克糖粉、60毫升龙舌兰糖浆或3-6滴甜叶菊液（选择性）

可做出约280克巧克力

牛奶巧克力140克可可脂80克可可粉30克奶粉、豆奶粉、杏仁奶粉或米奶粉100克糖粉、240毫升龙舌兰糖浆或5-10毫升甜叶菊液盐（选择性，按口味添加）

可做出约340克巧克力

怎么制作巧克力的方法方法1方法1的2:黑巧克力

1量好所有食材。

这个食谱需要用到100克可可粉、120毫升椰子油、60毫升蜂蜜和7毫升香草精。用量杯量好所有食材，分别用小杯子或碗装着。提前量好食材，能提高烹煮效率。之后按顺序一一添加食材就行了。如果你喜欢，也可以添加25克糖粉、60毫升龙舌兰糖浆或3-6滴甜叶菊液，增加巧克力的甜味。

怎么制作巧克力

2将120毫升椰子油倒入小锅，开小火煮至熔化。

把火转到最小，然后将椰子油倒入锅中。煮到彻底熔化。椰子油的的熔点很低，应该只要几秒就熔化。持续搅动锅底的巧克力，加快熔化过程。

注意事项：

最好使用不锈钢或不粘锅来烹煮巧克力，否则之后清理会很麻烦。

3添加60毫升蜂蜜和7毫升香草精。

用打蛋器或金属勺子将蜂蜜刮到锅里。然后加入香草精。将它们拌入熔化的椰子油中，直到彻底溶解，变成稀薄的糖浆。保持小火。如果油温太高，蜂蜜里的糖分会烧焦，破坏巧克力的味道。如果你想要加其它甜味剂，比如糖粉或甜叶菊液，可以在加蜂蜜和香草精的时候一起放入锅里。

4慢慢地筛入100克可可粉。

一次只加一点可可粉，不要一下倒完。边倒边用打蛋器或勺子搅拌，好让可可粉均匀地分布在糖浆中。用打蛋器比用勺子或锅铲更容易将可可粉拌入其它食材中。

5转移锅子，继续一边搅拌，一边等待巧克力变得浓稠。

当它变成深色，表面有点光滑，就完成了。现在，你只需要等待巧克力变硬。转移热火炉上的锅子，避免巧克力烧焦。

6将温热的巧克力转移到不粘表面放凉。

小心地将锅里的巧克力倒在柔韧的不粘烤垫上，或是铺了烘培纸的烤盘。用锅铲将它们压到1厘米厚。你也可以将巧克力倒入装饰性糖果模具中，制作一口大小、形状有趣的巧克力甜点。不要使用不粘容器，或喷了市售不粘锅喷油的容器。巧克力还是会粘着容器。

7将巧克力放进冰箱冷藏1小时再享用。

等它完全凝固后，就能脱模或掰成碎片。好好享用吧！将做好的巧克力存放在冰箱，或是装在有盖的容器中，放在流理台上方便取用。大部分黑巧克力的保质期大概是2年。如果放在室温下的巧克力开始融化或软化，可以随时把它放回冰箱，让它再次变硬。广告方法2方法2的2:牛奶巧克力

1用装了水的锅子和一个搅拌碗做成一个临时的双层蒸锅。

在锅子里装水直到半满，然后把它放到火炉上，开中火加热。把一个小的搅拌碗放到锅口。水会从底下加热碗，方便你将制作巧克力所需的各种材料混在一起，不用担心会烧焦。水必须是热的，但不要烧开。水温太高容易把巧克力烧焦。使用真正的双层蒸锅就不需要用那么多炊具来煮巧克力。

2在已经变热的搅拌碗熔化140克可可脂。

持续搅动碗底的可可脂，让它们熔化得更快。可可脂的熔化速度和普通黄油差不多，液体形态看起来也很相似。可可脂通常可以在健康食品店和一些大型超市的烘培部门找到。如果找不到优质的可可脂，可以用等量的椰子油代替。

3将80克可可粉筛入熔化的可可脂中。

一点一点加入可可粉，避免它们结块。用打蛋器或金属勺子将两种食材拌匀，直到可可粉彻底溶解。确保拌匀的材料中没有团块或空气。

4加入30克奶粉和100克糖粉。

继续搅拌，直到所有干性材料混匀。加了奶粉后，巧克力的颜色会变浅。如果不想摄入乳制品，可以改用等量的豆奶粉、杏仁奶粉或米奶粉。你也可以用240毫升龙舌兰糖浆或5-10毫升甜叶菊液代替糖粉，以更有营养的方式增加巧克力的甜味。直接用牛奶会添加过多水分，导致巧克力太稀，无法成型。

注意事项：

加入一小撮盐可以稍微中和糖的甜味，让巧克力的味道更有层次。

5把碗从火炉上取下来，继续搅拌，直到巧克力变得浓稠。

反复从碗底翻拌巧克力。做好的巧克力质地应该如奶油般柔滑，没有任何团块。这时候的巧克力有点稀。别担心，它在硬化的过程中会继续变浓稠。考虑拌入坚果、薄荷或果干等食材，给巧克力增添风味。

注意事项：

将葡萄干放入朗姆酒中浸泡1小时，然后加入巧克力里面提味。

6将巧克力倒在不粘表面或糖果模具中。

如果想要做一大块巧克力，那就将它均匀地铺在不粘烤垫上，或是铺了烘培纸的烤盘，把边缘压成约1厘米的厚度。如果要做个别的小点心，可以将温热的巧克力倒入装饰性糖果模具中。要是手边没有糖果模具，也可以用抹了油的制冰盒代替。轻敲模具底部数次，除掉倒入巧克力时形成的气泡。

7将巧克力放入冰箱硬化1小时。

给它足够的时间硬化后，你可以把它掰成碎片或脱模，好好享用一番。将自制的牛奶巧克力装在有盖的容器中，放在流理台、食品贮藏室或其它干燥阴凉的地方。牛奶巧克力的保质期最多1年，通常不到1年。广告注意事项和所有事情一样，做巧克力也有学习曲线。不要期待第一次就能做得完美。只要有耐心和不断练习，你会慢慢掌握制作巧克力的诀窍。巧克力可以直接吃，或是添加到你喜欢的甜点中。自制的巧克力好看、好吃又独特，绝对是节日送礼佳品。广告你需要准备黑巧克力小号不粘锅打蛋器或金属勺子柔韧的不粘烤垫锅铲烤盘和烘培纸（选择性）装饰性糖果模具（选择性）牛奶巧克力小锅水小搅拌碗打蛋器或金属勺子柔韧的不粘烤垫烤盘和烘培纸（选择性）装饰性糖果模具（选择性）

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