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酱猪蹄的加工程序是什么？放什么香料能使其增香好吃呢？

实习编辑 • 2023-12-05 19:37:34 • 常见问答 • 阅读 3
网友解答:

谢邀！

大家好！我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

因为我所从事的职业就是餐饮小吃类，所以经常会加工到一些肉制产品，当然酱猪蹄也是其中的一种，很高兴有机会跟大家分享这方面的内容。首先得把买回来的猪蹄除毛去掉蹄壳，然后剁成大块（也可以要求店里帮忙剁好，大小自已确定），放入凉水中浸泡半个小时，然后再到开水里氽烫一下，最后再冲洗干净，晾干水分备用。

接下来将锅中加入没过猪蹄一厘米高的凉水，放入适量的草果（拍破），八角，白芷，香叶，甘草片，干辣椒（以上香料最好提前浸泡十分钟然后沥干水分再用），开火烧开五分钟后，再放入几片生姜，两三段葱白，适量料酒和盐，最后再下入猪蹄，大火烧开后，转小火加盖焖煮二十分钟。

酱猪蹄的加工程序是什么？放什么香料能使其增香好吃呢？

另启一锅准备炒糖色，锅中滴入少量植物油，烧热后倒入适量的白糖翻炒，当炒至深红色时，将猪蹄和汤料翻入糖色锅中（将生姜片和葱白挑拣出来弃用），然后翻动几下，让糖色溶解均匀，然后再撒几粒冰糖进去，最后再大火烧开转小火慢炖。

大约一个小时之后，当汤汁即将收干时，即可关心，再焖五到十分钟便可出锅。小提示：香料不宜过多，否则酱熟后的肉质会呈现出一种草药味；汤料中也不宜放生抽或老抽，否则酱熟的肉质会发黑。

这是我――品质小吃跟大家分享的一种酱猪蹄的加工方法和过程，不知道大家有什么吐槽的地方，请在评论区留言，一定一一回复，谢谢！

网友解答:

猎蹄要整的六个，洗净。入水烧开去血沫。捞出。炒糖色入锅上色

调料，葱，姜，整头蒜带皮，香叶，桂皮，八角，小茴香，丁香。甜面酱，腐乳，各适量。

少许冰糖，适当盐。加料酒，北方酱油适量。猪蹄入高压锅，上述调料全部入锅，加水没过猎蹄三指节。烧开锅窜大气加压盖扣上后，大火20分钟关火闷至开锅无气。

天津卫家常酱猪蹄做成。酱色透红，皮弹肉酥，骨肉若离还聚。

最好吃的方法是蹄装盆，冰箱冷藏一宿，再次入味。转天冰晶猪蹄手捧嘴爵，小酒二两，美味佳酿悠哉，悠哉.....

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