把毛肚放到锅里,往上拿七下,往下放八下,就可以吃了。如果在涮毛肚时候火锅还没有煮沸又会放很多生肉进去的现象,这种情况下可以多涮一会儿毛肚,但不用煮三五分钟,否则口感会变差。
涮火锅小技巧:鳝鱼、鱼头、无骨凤爪等大概要煮15分钟左右。老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等应该煮10分钟左右或者以上时间能确保煮到全熟,最佳的时间是12分钟,这时的肉质是熟又嫩。
像郡花这种内脏类的食材建议至少烫上4-6分钟,全熟方可入口。一般素菜分为两种,一种是绿色蔬菜,如香菜、白菜、豆芽这些常见菜,一般烫一到两分钟即可,豆皮、豆干这些菜要烫两三分钟。番茄就是水果的一种,本来就可以生吃,黄瓜也是可以生吃,爽口且下火,还有午餐肉、酥肉等食材,本身的生产过程就已经是有九到十成熟的了,烫不烫都可食用。
口感要求脆嫩的原料,如毛肚、鸭肠、簧喉、嫩叶蔬菜等;微沸处则适宜受热时间较长、体积厚大,口感要求粑软的原料,如鱼块、脑花、牛筋、老豆腐等,特别是血旺,千万不能投入滚开处,否则很快就会将血旺冲泡,起蜂窝眼,影响口感。
最佳烫食时间:毛肚5-10秒,鸭肠10-20秒,鳝段10分钟以上,菇类6分钟,鸭血10分钟以上,蔬菜类变色即可。
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