把毛肚放到锅里，往上拿七下，往下放八下，就可以吃了。如果在涮毛肚时候火锅还没有煮沸又会放很多生肉进去的现象，这种情况下可以多涮一会儿毛肚，但不用煮三五分钟，否则口感会变差。
涮火锅小技巧：鳝鱼、鱼头、无骨凤爪等大概要煮15分钟左右。老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等应该煮10分钟左右或者以上时间能确保煮到全熟，最佳的时间是12分钟，这时的肉质是熟又嫩。
像郡花这种内脏类的食材建议至少烫上4-6分钟，全熟方可入口。一般素菜分为两种，一种是绿色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽这些常见菜，一般烫一到两分钟即可，豆皮、豆干这些菜要烫两三分钟。番茄就是水果的一种，本来就可以生吃，黄瓜也是可以生吃，爽口且下火，还有午餐肉、酥肉等食材，本身的生产过程就已经是有九到十成熟的了，烫不烫都可食用。
口感要求脆嫩的原料，如毛肚、鸭肠、簧喉、嫩叶蔬菜等；微沸处则适宜受热时间较长、体积厚大，口感要求粑软的原料，如鱼块、脑花、牛筋、老豆腐等，特别是血旺，千万不能投入滚开处，否则很快就会将血旺冲泡，起蜂窝眼，影响口感。
最佳烫食时间：毛肚5-10秒，鸭肠10-20秒，鳝段10分钟以上，菇类6分钟，鸭血10分钟以上，蔬菜类变色即可。
