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威士忌

实习编辑 • 2023-11-15 19:45:14 • 常见问答 • 阅读 3

威士忌(whiskey)

任何由各种谷物的糖化醪发酵後制得的蒸馏酒。各国所产威士忌，由於不同的生产方法、谷物的种类和特点以及用水的特点，而各有特色。常在木制贮酒槽中进行陈酿。最早的关於威士忌制造的直接叙述，见於始自1494年的苏格兰档案中。苏格兰威士忌的酒体稍微淡薄，带有明显的烟燻麦芽香味。它们先由发芽的大麦制得，然後在泥炭火上加热、发酵、蒸馏产生类似的威士忌，再逐次用水稀释到按体积计含酒精43%。爱尔兰威士忌没有烟燻的特性，经过三次蒸馏，并且有时与中性的谷类威士忌相混合，以制成酒体较淡薄的产品。加拿大威士忌的酒体和香味淡薄，经常是高度加香的谷类威士忌与中性的谷类威士忌二者的混合物。美国是最大的威士忌生产和消费国，纯威士忌（含51%的糖化醪）和混合的威士忌都有生产，以分别混以酸性糖化醪和糖化醪制得。（酸性糖化醪，是用酵母发酵的，这种酵母包含一部分先前发酵过的酵母；糖化醪则是用鲜酵母制得）。波旁威士忌原先产於肯塔基州的波旁县，具有玉米（用玉米为原料）香味的特点。威士忌以不混合的形式和混合成鸡尾酒、果味饮料和掺水或汽水的威士忌等形式饮用。

englishversion：

whiskey

威士忌

anyofseveraldistilledliquorsmadefromafermentedmashofcerealgrains.whiskeysaredistinctivebecauseofdifferencesinrawmaterialsandproductionmethods.allareagedinwoodencontainers.theearliestdirectaccountofwhiskeymakingisfoundinscottishrecordsfrom1494.scotchwhisky(thisspellingisalsousedbycanadians)isusuallysomewhatlightinbody,withadistinctivesmokymaltflavor;itismadeprimarilyfrommaltedbarleythathasbeenheatedoverapeatfire,fermented,distilled,andblendedwithsimilarwhiskeysmadebydifferentdistillers.irishwhiskeys,lighter-bodiedandlackinganysmokyflavor,arenotmalt-firedandmaybemixedwithneutralgrainspirits.canadianwhisky,lightincolorandflavor,isablendofhighlyflavoredandneutralgrainwhiskeys.intheu.s.,thelargestproducerandconsumerofwhiskey,bothstraight(atleast51%single-mash)andblendedwhiskeysareproduced,derivedfrombothsourandsweetmashes.(sourmashesarefermentedwithbothfreshandpreviouslyfermentedyeast;sweetmashesemployonlyfreshyeast.)bourbon,firstproducedinbourbonco.,ky.,isafull-bodiedunblendedwhiskeyderivedfromasourmashofcorngrain.whiskeysareconsumedbothunmixedandmixedincocktails,punches,andotherbeverages.

参考文章威士忌的由来饮食

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